SALICORNEВиноделие, подчинённое циклам природы, а не производственному плану
Мы собираем виноград по фазам луны и времени восхода, ферментируем на диких дрожжах в карасах, закопанных у моря, — и не торопим то, что природа уже решила сделать сама.
Белые
Три вина с горных участков — от лёгкого и минерального до плотного, танинного.
Смотреть каталог →Розовые
Короткий контакт с кожицей, летние ягоды и цветочные ноты южного берега.
Смотреть каталог →Оранжевые
Долгая мацерация в карасах у моря — самые плотные и насыщенные вина Salicorne.
Смотреть каталог →Мы не улучшаем вино — мы стараемся ему не мешать
Виноделие подчинено циклам природы, а не производственному плану — вот четыре правила, из которых это складывается.
Дикие дрожжи
Не добавляем культурные дрожжи: брожение идёт на тех, что уже живут на кожице винограда и в воздухе винодельни.
Карасы у моря
Часть вин выдерживается в глиняных карасах, закопанных у побережья, — прибой создаёт колебания, от которых вино становится плотнее.
Лунный календарь
Сбор урожая и розлив мы планируем по фазам луны — базовый принцип биодинамики, которому следуем без исключений.
От земли — до бокала
Каждая бутылка прослеживается от конкретной лозы до розлива — никакой анонимной купажной массы.
Прибой, который делает вино плотнее
Мы находимся на южном побережье Крыма — там же, где у берега закопаны наши глиняные карасы. Морские колебания день за днём "укачивают" вино во время выдержки, и оно выходит более плотным и цельным, чем в неподвижной бочке.
Никакого контроля температуры и лишних вмешательств — только терруар, время и море.
Фаза луны, по которой мы сверяемся
Сбор урожая, розлив и даже дегустации мы планируем по лунному календарю — сегодняшняя фаза выглядит так:
Загрузка…
Девять вин — один принцип
Каждое из девяти вин можно попробовать и заказать прямо сейчас.
Винодельня на карте
Мы находимся на южном побережье Крыма, в нескольких минутах от моря — там же, где у берега закопаны наши карасы.
Дегустации проходят по предварительной записи: напишите нам в WhatsApp через корзину или позвоните по указанному ниже телефону.
Открыть на Яндекс.Картах →Координаты — плейсхолдер (район Балаклавы). Замените на точный адрес винодельни.